Учебная поездка в Данию 25.08 – 28.08.2025

С 25 по 28 августа 2025 года эстонские специалисты по уборке и здравоохранению приняли участие в стажировке в Дании в рамках программы Erasmus+. Стажировка проходила в крупной кухне Университетской больницы Орхуса (AUH), на молочном заводе специализирующемся на органическом сельском хозяйстве, Thise Mejer, и в компании Vikan A/S, ведущем мировом производителе и поставщике гигиенических чистящих средств для пищевой и напиточной промышленности, а также других сред с высокими требованиями к гигиене. В учебной поездке приняли участие следующие организации: P.Dussmann, SOL Baltics OÜ, Северо-Эстонская региональная больница, Тартуский колледж здравоохранения, Центральная больница Ида-Таллинна, Medicum Tervishoiuteenused AS, P.Dussmann, Arkaadia Puhastuse OÜ, Pesuekspert, Пярнуская больница SA и Puhastusimport. Учебная поездка состоялась в рамках программы Erasmus+ по контракту номер 2024-1-EE01-KA121-VET-000236654.

В ходе учебной поездки участники познакомились с систематическим и тщательным подходом Дании к рабочим процессам. Во всех учреждениях были установлены строгие правила, обеспечивающие качество работы и гигиену, а сотрудники были мотивированы и довольны своей работой. Благополучие и удовлетворенность сотрудников также подчеркиваются с точки зрения ESG (экологические, социальные и управленческие принципы), поскольку это неотъемлемая часть ответственного и устойчивого бизнеса.

В ходе стажировки были рассмотрены разнообразные темы, касающиеся современных вызовов в области уборки и пищевой гигиены:

организация работы крупных кухонь в больницах, пищевая гигиена и внедрение принципов HACCP,
использование цифровых систем управления (например, eSmiley) для обеспечения безопасности пищевых продуктов и сокращения отходов,
система цветового кодирования чистящих средств и ее роль в предотвращении перекрестного загрязнения,
экологически чистые решения – органическое сырье, чистящие средства с экомаркировкой и биоразлагаемые микроволокнистые изделия,
важность благополучия сотрудников и программ наставничества в формировании командной работы, мотивации и долгосрочной приверженности,
инновации в производстве чистящих средств (роботизированная рабочая сила, тесты качества и технология UST), поддерживающие высокие стандарты гигиены и снижающие воздействие на окружающую среду.

Крупная кухня Университетской больницы Орхуса

Крупная кухня AUH является одной из крупнейших в Дании, где готовят пищу для тысяч пациентов и сотрудников. Здесь внедрены принципы HACCP и используется цифровая система управления eSmiley, которая помогает обеспечить безопасность пищевых продуктов, сократить пищевые отходы и соблюдать международные стандарты (HACCP, ISO 22000). Более 80% сырья является органическим, и на кухне также самостоятельно производят множество дополнительных продуктов, таких как майонез и песто. Масштаб кухни иллюстрируют цифры: в год используется 60 тонн муки, 300 000 яиц, 200 000 литров молока и десятки тонн мяса и молочных продуктов. Кроме того, у больницы есть собственная пекарня. Уборка строго систематизирована – используются инструменты с цветовым кодированием, которые минимизируют перекрестное загрязнение. Например, оранжевые инструменты предназначены для холодной кухни, зеленые – для горячей, синие – для мясного отдела, а желтые – для пекарни. Инструменты были чистыми, закреплены на стенах, а планы уборки четко прослеживались. Также большое внимание уделяется благополучию сотрудников и программе наставничества, где опытные сотрудники поддерживают новых коллег. Многие сотрудники работают на кухне уже 25–40 лет, что свидетельствует о сильном командном духе и удовлетворенности.

Vikan A/S – профессиональные чистящие средства

Компания Vikan была основана в 19 веке с видением «We can» и сегодня является одним из ведущих производителей профессиональных чистящих средств в мире. Компания производит более 3000 продуктов, предназначенных для гигиенически чувствительных областей, таких как пищевая и напиточная промышленность, здравоохранение и услуги по уборке. Чистящие средства Vikan соответствуют требованиям ЕС и FDA. Компания проводит тесты на миграцию, которые гарантируют, что из чистящих средств не попадают вредные вещества в продукты питания. В производстве каждый час тестируется прочность крепления щетинок, чтобы предотвратить их отделение при использовании. У Vikan есть заводы и в Эстонии, в Пыльтсамаа, где производятся микроволокнистые мопы и тряпки, которые имеют экомаркировку Nordic Swan. Компания также разработала биоразлагаемые одноразовые микроволокнистые мопы, которые разлагаются в природе за 2–4 года. Кроме того, они предлагают инновационные щетки UST (Ultra Safe Technology), созданные для соблюдения особенно высоких стандартов гигиены в пищевой промышленности. В ходе учебной поездки участники смогли протестировать чистящие средства Vikan как на гладких, так и на неровных поверхностях. В ходе испытаний использовались, например, мука, овсяные хлопья и вода для оценки практичности и эргономичности продуктов.

Thise Mejer – органическое сельское хозяйство и качество

Thise Mejer – это молочная промышленность, ориентированная на органическое сельское хозяйство, все поставщики которой сертифицированы как экопроизводители. Ассортимент продукции компании широк – от молока и йогурта до сыра, масла и сметаны. Экспорт составляет около 20% их продукции, остальное потребляется в основном на датском рынке. В этой молочной промышленности также внедрены чистящие средства с цветовым кодированием для предотвращения перекрестного загрязнения в различных производственных зонах. Например, для очистки внутренних поверхностей машин использовались желтые, а для внешних – зеленые инструменты. Vikan и Thise Mejer тесно сотрудничают – чистящие средства тестируются в реальной производственной среде, чтобы обеспечить их эффективность и безопасность.
В ходе стажировки участники испытали высокий уровень системности в датских организациях, строгое соблюдение правил уборки и гигиены, а также высокую мотивацию сотрудников. Этот опыт дал участникам ценные практические знания о том, как пищевая гигиена, экологическая устойчивость и инновации могут работать вместе.
Автор статьи: Мерлин Салу